Bolo de chocolate e abacaxi

 Dalva Zanforlin - Chef de cozinha

Ingredientes

Massa

• 350g de chocolate ½ amargo
• 1 xícara (chá) de margarina sem sal
• 2  colheres (chá) de aroma de baunilha
• 6 gemas
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 6 claras
• ½ xícara (chá) de açúcar

 Recheio

• 500ml de leite
• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres(sopa) de amido de milho
• 3 gemas peneiradas
• 1 colher(sopa) de gelatina sem sabor
• ¼ xícara (chá) de água
• 200 ml de creme de leite
• 300 ml de chantilly gelado e batido
• 1 xícara (chá) de abacaxi cozido

 Cobertura

• 2 abacaxi sem casca picado
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
• 2 caixa de gelatina de abacaxi
• 1 xícara chá de água morna
• 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor
• 4 colheres (sopa) de água
• Corante amarelo se necessário

 Montagem

Suspiro

• Chantily
• Cerejas
• Modo de preparo

Massa

Derreta o chocolate com a margarina, coloque na batedeira e junte o aroma, bata, junte as gemas e  a farinha e bata levemente. Bata as claras com o açúcar, e misture ao creme de chocolate, despeje e em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré aquecido.

Recheio

Em uma panela coloque o leite, leite condensado, o amido, as gemas, e mexa até engrossar, hidrate a gelatina na água, misture ao creme de leite, e mexa junto com o creme que tirou do fogo, deixe esfriar  e misture o chantilly e o abacaxi.

 Cobertura

Coloque o abacaxi em uma panela, junto com o açúcar, deixe cozinhar até secar o suco, retire e deixe esfriar. Coloque em uma tigela, dissolva a gelatina de abacaxi na água morna, junte ao abacaxi cozido, depois hidrate a gelatina sem sabor, dissolva e misture com os ingredientes da tigela, coloque o corante se necessário e reserve.

Montagem

Corte a massa assada ao meio, coloque uma das partes em uma aro, espalhe o recheio, os suspiros, depois a outra parte da massa, por cima o abacaxi gelatinado, leve à geladeira por 4 horas, retire o aro, decore com chantilly, suspiro e cerejas.