segunda-feira, 23 de março de 2015

bolo de pote

Bolo de pote mais sofisticado para eventos!
Receita do bolo: 3 ovos, 1 e 1/2 xic. de açúcar, 250 de manteiga sem sal, 3xic. de trigo com fermento, 200ml de leite de coco. Assa em uma forma grande retangular
Recheio: 1 lada de leite cond. 150 gr de chocolate branco, 200gr de nozes trituradas, 1 cx de creme de leite. Faz um brigadeiro mole.
Ganache: 250gr chocolate branco, 100ml de creme de leite, derrete o chocolate no micro e add. o creme de leite e misture.
Montagem: corte pedaços do tm do seu recipiente, esse da foto tem 7x7 e intercale bolo, recheio, bolo e ganache.
decore como quiser! Rendimento para este tm: 16 unidades.

BOLO DE CHOCOLATE


Para quem espera pela receita do meu bolo de chocolate preferido aqui esta'

CHOCOLATE AUSTRALIA LUCIENE MUD CAKE
BOLO PARA ESCULPIR
PASTA AMERICANA
NAKED CAKE
OU PARA UM SIMPLES CHA DA TARDE.

Chocolate Australia Luciene Mud Cake by Luciene Masironi

Metodo 2 stage- ( 2 estagios) .

-Essa receita rende: Peso 1.700gr

1 - Bolo de 25 cm de diametro

3- Bolos de 20cm de diamentro com 566 grs cada bolo

Para esse metodo de fazer bolo ‘e muito simples ,
Voce tem que misturar os ingredientes secos com os molhados.

1- Preaquecer o forno para 180 graus.
Untar as formas e forrar com papel manteiga- isso ‘e preciso por ser um bolo umido.
Tempo de forno 30 a 35 minutos , mas forno cada um tem que saber como ele opera. sempre fique de olho.

Ingredientes:

SECOS-

325 gr de trigo - 2 xicaras e ¾
30 gr de chocolate - = e colheres de sopa
½ colher de sobremesa cheia de fermento em po’ marca Otker- ( so’ desenvolver quando no forno)
400 gr de acucar- 2 xicaras cheias e ¾

MOLHADOS: 1 misturar em uma vasilha :

240 gr de ovos - 4 ovos
2 colheres de sopa de oleo
125 ml de buttermilk ou (coalhada ensinei no bolo Sublime de baunilha)
1 colher de sopa de baunilha de preferencia extrato feito em casa

MOLHADOS 2-
250GR de chocolate em barra amargo mas pode usar ao leite
ou 200gr de chocolaté em po' 50%cacau
250gr de manteiga
1 colher de sopa de cafe’ (coado bem forte ( acentua o sabor do chocolate no bolo)
150ml de agua’.

MODO DE FAZER

1-Colocar a manteiga, o chocolate para derreter em fogo baixo, nao deixar ferver.
Adicionar a agua e o cafe mexer.
Tirar do fogo e deixar esfriar.
Adicionar os MOLHADOS 1 COM OS MOLHADOS 2 .

2- Peneirar a farinha, cacau,e o acucar.
Adicionar o MOLHADOS aos poucos.
Misturar tudo muito bem.

A massa ‘e um pouco liquida ,na se preocupe.

Colocar nas formas e assar por 30 a 35 minutos .
Ou testar com o palito, enfiando no centro se sair seco esta pronto,mas
um pouco pegajoso.

Esperar esfriar , remover da forma.

Caso queira congelar- depois de frio envolver em plastico filme bem embalado.
Por 3 meses.
Ou deixar na geladeira muito bem embalado por 3 semanas.

BOLO SUBLIME DE BAUNILHA


Sublime Bolo de Baunilha Básico - Lu Masironi

Depois de eu ter postado o método 2 STAGE ( 2 estágios),vou agora colocar o método cremoso.
Esse método é aquele conhecido por todos nós e que nossas vovozinha e mães faziam ou ainda fazem.

Não tem segredo, é um bolo simples (bolo branco), porem delicioso.

Ótimo para montar bolos de andares, naked cake,ou bolo esculpido.

Ser coberto com ganache, e pasta americana.

Agora você tem em maos os 2 métodos, que são ótimos para trabalhar.
A diferença entre os dois:
O bolo método cremoso, fica um pouco mais alto que o método 2 stage.
Quando você corta o bolo, o verá que ele tem mais buraquinhos na massa, pois incorpora mais ar- isso faz com que o bolo quando cortamos esfarele mais que o 2 stage.
2 stage -mais rápido e pratico de fazer que o cremoso. O bolo fica muito mais saboroso.

Aconselho a fazerem os dois métodos e analisarem qual você prefere trabalhar, com qual você se adapta mais, Os dois métodos são ótimos.

Sublime baunilha básico bolo Lu Masironi

Rendimento;: 1.953 Kg

Formas de Bolo:

4 formas de 15 de diâmetro
3 formas de 20
2 formas de 25
1 forma de 30

Obs: Sempre asso meu bolos em varias formas pequenas.
Prefiro assim pois ‘e mais pratico e assa muito mais rapido,
Faco meus bolos sempre um dia antes de montar o bolo.
A massa depois de assada pode ser congela por 3 meses muito bem embaladas.

RECEITA DE BOLO:

280gr de manteiga = 2 Xícaras
452gr de açúcar = 3 xícaras
405gr de trigo = 3 ½ xícaras
25gr de fécula de batata ( agente espessante proporciona o miolo de bolo macio) = 2 colheres de sopa
5 ovos ou 300grs
1 colher de sopa de 1/2 de fermento em pó
1 colher de sopa de extrato de baunilha natural 'e bem mais saboroso ou use da Fleischmann pois seu aroma mantém forte,
290 ml de coalhada
100 ml de creme de leite ( de caixinha)

Modo de fazer
- Peneiras todos os ingredientes secos- trigo junto com a fécula de batata ou maisena
-Peneirar o açúcar.
-Bater o açúcar com a manteiga até virar um creme espesso.
-Adicionar os ovos um a um, bater bem a cada.
-Diminuir a velocidade da batedeira e acrescentar o trigo ,e o leite alternadamente terminando com o trigo.
-Acrescentar o creme de leite
-Retire da batedeira e acrescente o fermento.
- Encher a forma ate a metade
-Assar em forno pré- aquecido por 30 minutos a 180 graus
obs- forno cada um tem o seu ,então neste caso fique de olho e
asse se como você esta’ acostumada a assar seu bolo.

- A FARINHA DE TRIGO NA RECEITA PODE SER SUBSTITUÍDA POR:
METADE DE FARINHA DE TRIGO NORMAL E METADE COM CAKE FLOUR,QUE FALEI EM OUTRO POST, NESTE CASO NÃO NECESSITA ACRESCENTAR A FÉCULA DE BATATA-
-PODE-SE ACRESCENTAR PASTA SABORIZANTE NA MASSA.
-PODE SUBSTITUIR A METADE QUANTIDADE DE LEITE ( COALHADA)
E ACRESCENTAR SUCO DE FRUTAS. LIMÃO OU LARANJA
E PARA FICAR COM SABOR MAIS FORTE ACRESCENTE 2 COLHERES DE SOPA DE SABORIZANTE ITALIANO.

Cake Flour:
http://culinaria-receitas-novo.blogspot.com/2014/05/farinha-00.html

RECHEIO TRADICIONAL SABOR DOCE DE LEITE

-Cozinhar uma lata de leite condensado Moça por 30 minutos na pressão.

(obs,abri-la somente quando fria)

INGREDIENTES:
1 LATA DE LEITE MOCA COZIDA POR 30 MINUTOS-
1 Lata de leite moca
1 Caixinha de creme de leite
1 Colher de sopa de glucose liquida 1 Colher de manteiga

MODO DE PREPARO:

Levar ao fogo todos os ingredientes menos o leite condensado cozido.
Ir cozinhando quando começar a solta na panela tirar do fogo.
Não deixar muito tempo, pois assim fica duro e vira brigadeiro. Acrescentar a lata de leite moca cozido e levar mais um pouco ao fogo ate ao ponto de desgrudar da panela, quando você passa a colher no meio do doce e ele demora em juntar esta pronto.
Voce pode usar uma das duas geleias,

GELEIA DE DAMASCO
300 Gramas de damasco seco
200 gramas de açúcar
Deixar o damasco de molho de um dia para outro com 1 litro de agua.
No dia seguinte cozinhar o damasco.
Bater no liquidificadosr, voltar ao fogo com o acucar.
Deixar dar o ponto, igual a textura de geleia.

GELEIA DE AMEIXA-
300 Gramas de ameixa seca sem caroco
200 Gramas de acucar.

Deixar de molho por 4 horas-
Cozinhar,ate desmachar com o acucar e um pouco da agua que ficou de molho.

CALDA PARA REGAR O BOLO
500 Ml de agua
250 Gramas de acucar
Baunilha natural uma rama.
Colocar para fever-
Aplicar quando frio.
-Fatiar o bolo
- Umedecer com a calda
- Rechear com camadas de doce de leite e camadas de geleia

domingo, 8 de março de 2015

Bolo Zebra de Cenoura e Chocolate

  • Bolo cenoura
  • Bolo Zebra de Cenoura com Chocolate
 Versão para impressão

Ingredientes



Para a Massa de Cenoura:
4 ovos
4 cenouras médias
2 xícaras (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de óleo de milho
1 colher (sopa) de essência de baunilha
½ xícara (chá) de farinha de amêndoas ou de castanhas
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento químico em pó

Para a Massa de Chocolate:
4 ovos
1 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de margarina sem sal derretida
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó

Para a Cobertura:
1 xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 ½ xícara (chá) de chocolate em pó

Modo de preparo

Para a cobertura, coloque todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo e misture até que fique homogêneo e reserve.

Para a massa de cenoura, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por cerca de 2 minutos. Reserve.

Para a massa de chocolate, coloque também todos os ingredientes em um liquidificador e bata também por cerca de 2 minutos.

Para a montagem do bolo, em uma assadeira redonda untada e enfarinhada, coloque um pouco da massa de cenoura. Em seguida, coloque um pouco da massa de chocolate. Repita este processo até que finalizem as massas. Leve ao forno quente (160º) por aproximadamente 45 minutos ou até que fique bem dourado. Tire do forno, desenforme e regue com a calda reservada.

Sorbet de Limão Siciliano



Ingredientes

1 xícara (chá) de suco de limão siciliano
1 xícara (chá) de água
1¼ de açúcar
¼ xícara (chá) de leite

Modo de preparo

Em uma panela coloque o suco de limão, a água e o açúcar. Aqueça apenas para dissolver o açúcar. Retire do fogo, coloque o leite, misture, coloque em uma vasilha e leve para congelar por aproximadamente 5 horas. Então retire a vasilha do congelador e processe por cerca de1 minuto. Volte ao congelador e congele por mais 5 horas. Por fim processe novamente, coloque em taças e sirva