terça-feira, 19 de janeiro de 2016

Bolo Gelado de Abacaxi (Isamara Amâncio)

Massa
Ingredientes:
- 4 gemas
- ½ xícara (chá) de água morna ou leite morno
- 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ½ colher (sopa) de fermento em pó
- 4 claras

Modo de fazer:
- Bata as gemas com a água ou o leite por 5 minutos.
- Adicione o açúcar e bata por mais 15 minutos. Reserve.
- Peneire a farinha e o fermento e acrescente sobre os ovos batidos mexendo levemente ou com a batedeira ligada na velocidade mínima.
- Incorpore as claras em neve mexendo delicadamente e leve para assar em assadeira retangular untada com manteiga e farinha de trigo, tamanho mais ou menos 34 cm x 24 cm.

Recheio de Abacaxi
Ingredientes:
- ½ abacaxi grande descascado e picado (ou 4 xícaras (chá) de abacaxi)
- ¼ copo (req) de água
- ½ copo (req) de açúcar

Modo de fazer:
- Bata os ingredientes no liquidificador.
- Coloque em uma panela e cozinhe até ficar cremoso e dourado. Deixe esfriar.

Creme
Ingredientes:
- 250 ml de leite
- ½ lata de leite condensado
- 2 gemas peneiradas
- 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de fazer:
- Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar.

Calda
Ingredientes:
- ½ xícara (chá) de leite de coco
- ½ xícara (chá) de leite
- ½ colher (sopa) de açúcar

Modo de fazer:
- Misture os ingredientes e use para regar.

Cobertura
- 1 copo (req) de Chantilly batido

Decoração
- Coco ralado

Montagem:
- Forre a assadeira com papel alumínio
- Coloque chantilly batido
- Coloque metade da massa
- Regue com metade da calda
- Coloque todo o Recheio de Abacaxi
- Coloque todo o Creme
- Coloque a outra metade da massa
- Regue com o restante da calda
- Coloque chantilly batido
- Polvilhe coco ralado
- Cubra com papel alumínio e leve ao freezer ou congelador por 4 horas
- Retire do congelador ou do freezer
- Retire o papel alumínio de cima
- Desenforme o bolo em um prato retangular, retire o outro papel alumínio
- Corte em pedaços quadrados de 5cm e sirva
- Ou passe no coco ralado e embrulhe em papel alumínio
- Conserve em geladeira

sábado, 9 de janeiro de 2016

Frango com Vinho

A marinada do frango e dos legumes é o segredo que faz toda a diferença (Foto: reprodução EPTV)Frango com Vinho 
Ingredientes
Para a marinada:
- 1 cebola grande picada
- 2 cenouras grandes picada
- 3 dentes de alho
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 colher (chá) de sal
- 2 folhas de louro
- 1 pimenta dedo de moça, picada
- 500 ml de vinho tinto seco
Para o frango:
- 1,5 kg de sobrecoxas de frango, sem a pele
- 50g de bacon
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 200g de champignons
- Água quente quanto baste
- Salsa picada a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela média, junte todos os ingredientes da marinada e leve ao fogo para ferver por cinco minutos. Deixe esfriar e coe a marinada, deixando o vinho cair diretamente sobre o frango.
Guarde os vegetais da marinada em uma vasilha e refrigere, bem como o frango marinado no vinho, por no mínimo 12 horas.
Após esse tempo, frite, em uma panela larga e funda, o bacon no óleo e na manteiga. Frite o frango (guarde o vinho aromatizado) na gordura bem quente, dourando-o por igual.
Em seguida, junte os vegetais da marinada e refogue-os com o frango por 3 minutos. Em seguida, junte o vinho e cozinhe por 40 minutos, acrescentando água quente caso a mistura baixe demais.
Dissolva a farinha de trigo em um pouco de água e despeje sobre o frango, misturando por igual, para que o molho engrosse um pouco.
Finalize juntando os champignons e a salsa, mexendo bem.
Sirva bem quente.

domingo, 3 de janeiro de 2016

PÃOZINHO TIPO "FRANCÊS"


PÃOZINHO TIPO "FRANCÊS" (Sem Glúten, Sem Lácteos, Vegano)
Ingredientes:
1 ¼ copo de farinha de arroz branca
1 copo de fécula de batata
¾ de copo de polvilho doce
2 colheres de sopa de polvilho azedo
2 colheres de chá de goma xantana
1 ½ colheres de chá de sal marinho
2 colheres de sopa de açúcar demerara pulverizado
2 colheres de sopa rasa de fermento biológico seco
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de chá de lecitina de soja (opcional)
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 1/2 xícara de chá de água FRIA
Modo de preparo:
1. Misturar, as farinhas, a goma xantana, o fermento biológico, o açúcar e o sal.
2. Adicione o azeite, vinagre aos ingredientes secos. Adicione aos poucos a água fria. Bata bem a massa em batedeira com pá. A massa deverá ter consistência lisa, dura e um pouquinho pegajosa.
3. Unte a forma para pão francês (calhas furadinhas). Modele cada porção da massa no formato de paezinhos, sempre com água alisando (quanto mais liso ficar, melhor o resultado). Faça o corte na massa, borrife com água fria.
4. Pré-aqueça o forno a 220. Ferva de ½ copo de agua em uma panela e coloque a água em uma recipiente à prova de fogo (forma) no chão do seu forno.
5. Leve os pães ao forno por 30 min ou até ficarem dourados. A água deverá secar na metade do assamento do pão.